Durante las fiestas octubrinas, la ciudad se viste de gala para conmemorar su independencia con desfiles, eventos culturales y, por supuesto, su rica gastronomía. Uno de los platos más emblemáticos que acompaña estas festividades es el arroz con menestra de fréjol y carne a la plancha, un verdadero símbolo de la cocina guayaquileña. Este plato combina el sabor tradicional de los fréjoles, cocidos lentamente en una deliciosa salsa, con el inconfundible toque del arroz blanco y la carne a la plancha, sencilla pero jugosa. Es una receta que une a las familias en la mesa, celebrando tanto los sabores como el espíritu festivo de Guayaquil. Te compartimos la receta para que puedas preparar y rendir homenaje a la ciudad, a través de sus sabores tradicionales.
Ingredientes
Para el arroz
2 tazas de arroz blanco
4 tazas de agua
1 cucharada de aceite vegetal
Sal al gusto
Para la menestra de frejol
2 tazas de frejol (puede ser negro, rojo o canario) remojado por 8 horas
1 cebolla picada en cuadritos
2 dientes de ajo picados
1 pimiento rojo o verde picado
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de achiote (opcional)
2 cucharadas de aceite vegetal
1 plátano verde o maduro (opcional, para acompañar)
Sal y pimienta al gusto
Culantro (cilantro) picado para decorar
Para la carne a la plancha
4 filetes de carne (puede ser res, pollo o cerdo, según tu preferencia)
Sal y pimienta al gusto
Ajo en polvo (opcional)
Aceite o mantequilla para la plancha
Esta receta es un plato típico ecuatoriano, lleno de sabores tradicionales que evocan hogar y cultura.
Preparación de la receta arroz con menestra de fréjol con carne a la plancha
- Enjuagar bien el arroz hasta que el agua salga clara. En una olla, calentar con una cucharada de aceite.
- Añadir el arroz y sofreír durante 2 minutos.
- Agregar el agua y una pizca de sal. Dejar que hierva a fuego medio hasta que el agua se evapore.
- Cuando el agua se haya consumido, bajar el fuego, tapar la olla y dejar cocinar a fuego lento por 15 minutos o hasta que el arroz esté completamente cocido. Apagar el fuego y dejar reposar.
- Cocinar los frejoles en agua con sal a fuego medio hasta que estén tiernos (aproximadamente 1 hora). Puedes utilizar una olla de presión para acortar el tiempo.
- En una sartén, calentar el aceite y sofreír la cebolla, el ajo, y el pimiento. Añadir el comino, el achiote (si lo usas), la sal y la pimienta.
- Incorporar los frejoles cocidos con un poco del agua de la cocción para que no queden secos. Cocinar a fuego lento por unos 15 minutos, dejando que se mezclen bien los sabores.
- Ajustar el sabor con sal y pimienta si es necesario. Al final, puedes añadir culantro picado para dar frescura.
- Sazonar los filetes de carne con ajo triturado, comino, orégano, sal y pimienta.
- Calentar una plancha o sartén con un chorrito de aceite. Sella la carne a fuego alto al principio para atrapar los jugos dentro y luego cocina a fuego medio para alcanzar el punto deseado.
- Servir una porción de arroz blanco en el plato.
- Acompañar con una buena porción de menestra de fréjol.
- Colocar la carne a la plancha a un lado.
- Puedes acompañar el plato con rodajas de aguacate o ensalada fresca, si lo deseas.
Consejos para realizar de mejor manera la receta de arroz con menestra de fréjol y carne a la plancha
- Puedes usar fréjol rojo, negro o canario. Asegúrate de remojarlos en agua durante al menos 8 horas (o toda la noche) para que se cocinen más rápido y queden suaves. Esto también mejora su digestión y evita que queden duros. Es mejor añadir la sal a la menestra cuando los fréjoles estén casi listos.
- El sabor de la menestra depende en gran medida de un buen sofrito. Asegúrate de dorar bien la cebolla, el ajo, el pimiento y el tomate, ya que esto intensifica los sabores. El comino y el achiote le darán un toque característico, así que no los omitas.
- La clave para una carne a la plancha jugosa es no cocinarla demasiado. Puedes variar el tipo de carne: pollo o chuletas de cerdo a la plancha son opciones deliciosas si quieres diversificar el plato.
- Un toque de cilantro fresco picado sobre la menestra justo antes de servir realzará su aroma y sabor. Es un toque final sencillo pero muy efectivo.
Con estos consejos, lograrás una menestra sabrosa, un arroz bien cocido y una carne jugosa, haciendo de este plato una verdadera celebración de la cocina ecuatoriana. ¡Buen provecho!